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砂糖が腐らない理由をわかりやすく書いてみた(つもり)

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こんにちは。
こそあどです。

croissants 569075 1280 - 砂糖が腐らない理由をわかりやすく書いてみた(つもり)

最近、乾パンにハマりまして、
マジでうまいわけですよ正直。

あの薄い味の中にある甘さとか。

で、保存食というものに興味を持ちまして。

今日はジャムをメインに、腐らない理由をまとめてみます。

大前提 

腐るとは空気中の細菌が食品に付着し
生命活動をしてタンパク質などを分解し
臭い物質を出す過程

腐るのは細菌やカビが増殖するから

細菌が増殖するには、

温度、水分(自由水)、酸素

3つが必要。

温度を下げれば低下するし、
水分を奪えば脱水するし、
酸素がないと生命活動ができないですからね。

細菌も生きてますので。

1 - 砂糖が腐らない理由をわかりやすく書いてみた(つもり)

ちなみに

腐敗と発酵の違いとは

人に有害か、有益か。
人間が勝手に区別しているに過ぎない。

ここまではわかると思います。

真空パックとか馴染み深いですしね。

僕は腐敗と発酵の差が、明確には理解できてなかったんですが、
調べて納得でした。

あーそんだけかと。

ジャムが保存食になる理由

2 - 砂糖が腐らない理由をわかりやすく書いてみた(つもり)

そもそもなんで、

砂糖漬けの食品とか、塩漬けの食品があるのか。

なんで、それが保存食なのか

砂糖が
50%あると、細菌はほとんど増えなくなり、
70%あると、カビすら生えないんだとか。

Why?

砂糖には、保湿性があるんですね。
お菓子の乾燥を防ぎ、ゼリーの離水を防ぐと。

砂糖は、細菌から水を奪えるんですね。
砂糖が、水を支配下に置くということです。

「これ俺の水だから」

by砂糖

細菌が使える水は『自由水』という水なんですね。
砂糖が支配下に置いた水は『結合水』という水です。

分子が結合してるそうなんですね。

奪うのに、
浸透圧というものが関係していて、

砂糖や、塩の

濃度の高い方に水は流れると。

オマケ情報

砂糖に賞味期限は書かれていないけど、
実はあるそうですね。

記載を免除されているだけで、
あると。

砂糖も、湿度が高いと腐るそうです。

まあ。基本腐らないですけどね。

最後に

僕、マーマレードも好きでして、
食パンをトーストしてから塗って食べるとうまいんですね。

toast 1077984 1280 - 砂糖が腐らない理由をわかりやすく書いてみた(つもり)

ぜひ試してみてください。

まあ備えあれば憂いなしということで。

なぜ5分だけでもやる気が出ないのか?

あなたに貯金があったとしても

reminDO

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こそあどです。 僕は大学生にして、本せどり、CDせどりで稼いだり
八時間バイトしながら大学通って、 合計で100万円分を超える知識を得て情報発信中です。
 
僕は昔からビジネスのことを学んできたわけでもないし、
話すのも苦手だったし、
文章も『何言ってんのかわからん』と言われてきました。
 
でも結局は手品。
ライティングもマーケティングも 知って、慣れるだけなんですよね。

 
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